Lemon & poppyseed cupcakes | レモンとポピーシードのカップケーキ

新緑の頃になると恋しくなるのが爽やかなお香りのレモンのお菓子。レモンの旬は1〜3月と終わってしまっていますが、最近は国産のレモンが増えているので、この季節でも皮まで使える無農薬のものがまだ手に入るのが嬉しい。今回はいつもよりもたっぷりと果汁を入れて酸味を効かせたカップケーキにしました。フロスティングはクリームチーズと水切りヨーグルトにレモン汁を加えてさっぱりと。ポピーシードのプチプチがとした食感も楽しいお菓子です。

カップケーキとマフィンの違いは？とよく聞かれます。由来はいろいろあると思いますが、最近はどちらもマフィン型で焼くことが多いのでできあがりの形が同じ、違いはそれほどなくなっているように思います。どちらかというと、カップケーキはふわっと、マフィンはズッシリとした印象。un pur…ではオイルベースのものをカップケーキ、バターベースのものをマフィンと呼んでいます。今回のレモンのカップケーキはオイルベースのですが、バターも少し加えました。バターとレモンは相性が良く、レモンの味をグッと引き立ててくれます。

Chaussons au citron | レモンのショーソン

ショーソンはフランス語でスリッパの意味。仕上がりの形がスリッパに似ているからとか。。。ショーソンというとリンゴとレーズンを入れたものが多いですが、今回はレモンカードをフィリングにしました。サクサクのパイをひとくち食べると、ジュワッとすっぱいクリームが口の中に広がります。焼きたてはもちろん、お散歩のおやつにも。

レモンカードはレモン果汁で作るスプレッド。ジャムのようにパンに塗ったり、タルトやケーキのフィリングにしたりといろいろ楽しめます。レモンカードはレモン果汁、卵、砂糖、無縁バターを合わせ火にかけてとろみをつけて作ります。本来は卵の凝固（カードは凝固の意）でとろみをつけますが、火が強いと分離してしまったり、固まってしまったり。材料に少し薄力粉を加えておくと失敗なく作れます。今回はパイと一緒に焼き込むので果汁多めのパンチのある仕上がりにしました。最後にレモンの皮のすりおろしを加えれば香りも爽やか、レモンの風味を存分に楽しめます。